Comment sont fabriqués Les Cookies de Monttessuy ?
Les Cookies Sucrés
Les Cookies de Monttessuy : Fabrication artisanale
Pour réaliser une recette de cookies, c’est facile, le premier ingrédient chez nous c’est le sourire ! Oui, nous avons bien l’intention de vous le transmettre. Attention, ce n’est pas douloureux, juste une habitude à prendre nous vendons de la pensée positive dans nos cookies ! Et pour ça rien de mieux que de mettre les mains à la pâte ! (Oui, vous pouvez, nous réalisons des ateliers cookies)
Pour ma part, les mains dans la pâte, ça détend, ça me permet de prendre du recul et puis au passage, vous voyez bien par notre baie vitrée qu’ils sont vraiment fait maison, nos petits biscuits moelleux ! (Certains me demandent si c’est vraiment moi qui les fait lorsque je suis en salon, la réponse en image juste ici ;)) : Oui, j’ai une fabrique de Cookies dans Paris !
Nous réalisons des milliers de cookies par semaine pour le plus grand plaisir de chacun et pour ça, pas de miracle, après avoir travaillé les muscles des bras pendant 2 ans, j’ai opté pour le pétrin et je fais encore plus de cookies !
Pâte à Cookies : pas de Thermomix mais un pétrin !
Pour la fabrication, nous réalisons 2 à 4 fois par semaine 4 pétrins de 40kg de pâte rien que pour les cookies sucrés… ça fait quelques cookies ! D’ailleurs à la fin de l’article, je vous donne une recette, si le coeur vous en dit…
Savez-vous que pour chaque pétrin, nous avons besoin de 130 oeufs? Je serai curieuse d’imaginer comment chacun m’imagine en train de casser les oeufs au dessus de mon saladier !
Une fois la pâte à cookie prête, nous réalisons les mélanges des différents ingrédients qui vont composer le petit sablé? Non le petit biscuit moelleux : pépites de chocolat, chocolat au lait, éclats de caramel au beurre salé, écorce d’orange confites, cerises, noisettes, bananes séches… enfin, vous aurez compris, chez nous il existe une quantité impressionnante de recette de cookies à découvrir!
Et encore une fois pas de machine, nous pesons une à une les boulettes de pâte qui deviendront bientôt des cookies dès le passage au four !
Dosage des éclats de caramel pour la pâte à cookies
Chaque cookie est pesé avant d’être mis sur plaque
Dressage des cookies avant cuisson
Sortie du four des cookies après quelques minutes de cuisson
Recette de Cookies aux pépites de chocolat
Par Les Cookies de Monttessuy
Publié le : 23 Juin 2011
J’ai toujours dit que j’écrirai à l’occasion quelques recettes de cookies
Certes, ce n’est pas LA recette de cookies que je vends, mais une recette simple qui a fait ses preuves!Temps de préparation :10 mn
Temps de repos :1h
Temps de cuisson : 9 mn
Total 1 h 19
Résultat : Pour l’heure du goûter ou en dessert, une recette de cookies moelleux aux pépites de chocolat …Portion : 20 cookies classiques environ
Ingrédients :
Jaune d’oeuf : 1
Beurre doux : 120g
Sucre roux : 120 g
Farine : 150g
Pépites de chocolat : 150g
Arôme vanille : 1 bouchon
Sel : 2g
Bicarbonate : 2gInstructions :
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger le jaune d’oeuf et le sucre.
3. Faire ramollir le beurre au micro-onde ou prévoir de le sortir une heure avant4. Ajouter le beurre au mélange, puis l’arôme vanille.
5. Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate.
6. Mélanger le tout
7. Ajouter les pépites de chocolat.
8. Laisser la pâte reposer 1h au frais
9. Sortir la pâte du réfrigérateur, diviser la pâte en 20 cookies, former les boulettes et les aplatir un peu
10. Mettre les cookies au four pendant 9mn.
11. Attendre au moins 1h avant de les changer de place, les cookies sont fragiles à la sortie du four!
12. Bon appétit, et si vous m’envoyiez les photos de votre résultat?!Une des recettes de cookies simple et réussie parmi toutes celle que je vous propose! Vous pouvez également découvrir en boutique des ingrédients pour pâtisserie originaux pour créer votre recette de cookies. Mais si vous voulez vous laisser tenter par le cookie moelleux fabriqué à la commande pour vous, c’est aussi possible, dans sa version salés ou sucrés !
Les Cookies salés
Présentation des cookies salés en vente – Paris 14 – rue didot
Les Cookies salés sont nés un an avant la création de l’entreprise en 2009 sur un constat :
« L’apéritif, c’est la prière du soir des français » disait le diplomate et romancier Paul Morand (1888-1976)
Les apéritifs dînatoires se développent, les français aiment recevoir avec des produits de bonne qualité mais préfèrent profiter de leurs invités.
C’est alors que les cookies salés arrivent ! Il était hors de question de lancer un concept sur les cookies sans aller jusqu’au bout : il y aura des cookies salés au programme, et au placard les cacahuètes, ici on invite, on se régale et on régale !
J’ai décidé de ne pas limiter le nombre de parfums au menu puisque j’invente au fur et à mesure des ingrédients qui me plaisent, et aussi de saison. Les cookies salés chorizo, tomates confites, comté-herbes de provence, courgette-noisette sont des réguliers, mais nous vous proposons chaque semaine des nouveautés.
Mélange pâte à cookies salés et conté
Façonnage des cookies salés en boule
cookies salés sortie du four
mélange cookies salés tomates confites
Merci et bonne visite,
à bientôt !
